中國(guó)首部“雪花牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”立項(xiàng)
　　規(guī)范牛企，促進(jìn)行業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展

　　本報(bào)訊(記者 底真真) 9月3日，“雪花牛肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”(以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”)在國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)正式立項(xiàng)。9月4日在北京召開的中國(guó)牛肉自主品牌說(shuō)明會(huì)上，“標(biāo)準(zhǔn)”再次得到重視。這意味著，國(guó)家優(yōu)質(zhì)牛肉將得到保護(hù)，將有效帶動(dòng)國(guó)內(nèi)肉牛行業(yè)的發(fā)展。

　　據(jù)了解，雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分，但是行業(yè)并無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)。

　　許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)肉牛品質(zhì)不比歐洲和日本等國(guó)的差，但是對(duì)肉牛分級(jí)的缺失致使中國(guó)牛肉自主品牌在市場(chǎng)上缺乏優(yōu)勢(shì)。為了更好地規(guī)范中國(guó)肉牛生產(chǎn)企業(yè)，中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所教授孫寶忠曾表示，非常有必要組建中國(guó)的“雪花牛肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，共同制定雪花牛肉的行業(yè)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　中國(guó)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012年上半年我國(guó)冷凍及冷鮮牛肉進(jìn)口總量約為1萬(wàn)噸，同比去年增長(zhǎng)21.3%，說(shuō)明我國(guó)存在著優(yōu)質(zhì)牛肉的市場(chǎng)缺口。而伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和國(guó)民生活質(zhì)量的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)于牛肉的品質(zhì)要求顯著提升，優(yōu)質(zhì)牛肉的需求也在提升。

　　雪花牛肉含有大量人體所需的脂肪酸，隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起普通牛肉來(lái)說(shuō)要高不少。

　　此次標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)工作，由中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合業(yè)內(nèi)肉牛生產(chǎn)企業(yè)共同開展。中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，行業(yè)內(nèi)普遍用的是牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在申請(qǐng)的是雪花牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，此舉意在保護(hù)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)牛肉品牌。“目前還是前期的準(zhǔn)備工作，標(biāo)準(zhǔn)制定后，質(zhì)量?jī)?yōu)的牛肉獲得優(yōu)價(jià)，質(zhì)量次的牛肉價(jià)格就偏低，引導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展。”