豬肉進超市前是不是按照超市要求進行屠宰和分割的？節(jié)日期間，能否正常供應(yīng)保證需求？日前，重百、新世紀超市組織主城區(qū)11家中心門店的30多位店長及柜組長，到新世紀、重百超市最大豬肉供應(yīng)商之一的華牧公司實地打探“放心肉”。

實地打探“放心肉”

“作為最重要的一項民生商品，我們對豬肉的管控和要求是非常嚴苛的，各供貨商必須按照我們的要求來做，我們也有對供貨商相應(yīng)的監(jiān)控溯源體系，一旦違規(guī)，將立即出局。”

上周，在重百超市事業(yè)部的組織下，新世紀和重百超市在主城區(qū)的11家中心門店的店長、豬肉柜組長等30余人，前往超市最大的豬肉供貨商之一——華牧公司打探“放心肉”。

用他們的話說，就是要讓基層員工也實實在在地到現(xiàn)場了解整個生豬采購、屠宰及配送流程，看看供貨商有沒有按照超市對豬肉的管控流程來做，為市民打探“放心肉”。

從生豬進場到生豬交易中心，再到屠宰生產(chǎn)線、分割肉車間，他們逐一參觀，華牧相關(guān)負責人對其采購、屠宰加工及生產(chǎn)工藝流程、分割、交易、配送等都作了詳細介紹。

重百超市事業(yè)部相關(guān)人士表示，平時，超市相關(guān)人員還會到場監(jiān)督生產(chǎn)，首先要從幾千頭生豬中挑選最強健的生豬，然后再交到屠宰車間，全程監(jiān)控，豬肉出來后，還要再挑選色澤鮮紅、賣相看起來好的豬肉。

23道程序保障放心肉

在生產(chǎn)車間，超市員工看到的是不是他們要求供貨商規(guī)范生產(chǎn)所必須做到的環(huán)節(jié)呢？

在現(xiàn)場，華牧相關(guān)負責人介紹，華牧公司屠宰生豬是按照國際生豬屠宰的良好操作規(guī)范執(zhí)行的，13個主要工序分別為靜養(yǎng)、沖淋、麻電致昏、刺殺放血、浸燙脫毛、火焰燎毛、開膛凈腔、自動劈半、副產(chǎn)品整理、檢驗檢疫、蓋章發(fā)證、預(yù)冷（冷卻排酸）、分割等。

另外還有10道關(guān)口要把好，這是保障肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。即把好生豬收購關(guān)、進場檢疫檢驗關(guān)、待宰靜養(yǎng)關(guān)、送宰檢驗關(guān)、規(guī)范屠宰關(guān)、宰后同步檢驗檢疫關(guān)、無害化處理關(guān)、消毒滅菌關(guān)、產(chǎn)品質(zhì)量追溯關(guān)、問題產(chǎn)品召回關(guān)。總共有23道程序來保障食品安全。

據(jù)介紹，每一道程序和關(guān)口，都有相關(guān)的記錄，并且有相關(guān)責任人的簽字。一旦出現(xiàn)問題，能第一時間找到源頭，找到相關(guān)責任人。

超市肉類可溯源

在超市，肉類、蔬菜等民生商品也有溯源體系，從一塊豬肉可以找到對應(yīng)的一頭豬、從一棵白菜可以找到對應(yīng)的產(chǎn)地……

超市終端的食品追溯體系通過逆向查詢，能夠準確呈現(xiàn)某種食品從生產(chǎn)到銷售整個過程的各個環(huán)節(jié)，倒逼生產(chǎn)經(jīng)營者重視產(chǎn)品質(zhì)量和監(jiān)督，降低食品安全風險。

那么，作為生產(chǎn)經(jīng)營者的華牧公司，對豬肉產(chǎn)品質(zhì)量又是如何把關(guān)的呢？記者見到，生豬進場的大門口設(shè)有一個華牧的門崗和一個動物檢疫檢驗站。生豬到達大門前時，駐場動檢人員和公司的品檢人員就要先查驗生豬，判定是否健康，將帶有疫病的生豬擋在門外。

生豬一進大門，華牧門崗工作人員就開始啟動自有業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)登記：生豬供應(yīng)商均持有一張“重慶市肉菜流通追溯服務(wù)卡”，刷卡之后，供應(yīng)商的各項基本信息即顯示在電腦終端上，工作人員再將新進場的這批生豬的來源地、途亡情況等信息錄入系統(tǒng)。

“從生豬進場到肉品出場，整個環(huán)節(jié)追溯卡、交易單始終與貨品同行，保證了追溯信息鏈不斷線。”華牧公司相關(guān)負責人稱，通過對這些數(shù)據(jù)的分析，企業(yè)還可以根據(jù)市場需求隨時做出經(jīng)營調(diào)整，更關(guān)鍵的是可以完全保證產(chǎn)品質(zhì)量。

而所有這些關(guān)于豬肉的資料和數(shù)據(jù)，也將全部提供給超市，作為超市對該產(chǎn)品溯源系統(tǒng)登記的原始資料。

鏈接>

更多商品在超市可溯源

蔬菜、豬肉在超市稱重后，價簽上就有一個追溯碼，輸入這個追溯碼，就可以在商委相關(guān)網(wǎng)站（重慶市肉類蔬菜流通追溯管理平臺）查到源頭。

重百超市事業(yè)部相關(guān)負責人表示，豬肉已經(jīng)有了溯源體系，接下來，重百、新世紀超市所有通過萬虎配送中心的生鮮商品，比如，水果、蔬菜、水產(chǎn)等，都將逐步建立檢測與溯源卡，市民在超市購買后，都可以通過輸入追溯碼找到源頭。