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“無(wú)酒不成席，無(wú)雞不成宴”。雞肉雖是家庭餐桌上最常見(jiàn)的菜肴，但烹飪時(shí)大家還是會(huì)有許多困惑。最常見(jiàn)的有三個(gè)：
困惑一：雞腿肉比雞胸肉更肥嗎？雞腿肉常被很多人誤認(rèn)為脂肪含量太高，不利于健康。實(shí)際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類(lèi)。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實(shí)不大。
困惑二：烹飪前去皮能減少熱量嗎？雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會(huì)在烹調(diào)前就把雞皮去掉。其實(shí)，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。陳霞飛提醒，煲湯時(shí)可提前將雞肉去皮，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間帶皮燉煮會(huì)增加湯中的脂肪。
困惑三：雞骨周?chē)赓|(zhì)發(fā)黑，是變質(zhì)了嗎？烹調(diào)后，雞骨周?chē)娜鈺r(shí)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的情況，很多人誤認(rèn)為是雞肉不新鮮導(dǎo)致的。其實(shí)是因?yàn)槠胀ㄈ怆u骨頭細(xì)小且質(zhì)脆，烹飪過(guò)程中，鐵元素可能會(huì)隨著雞血從雞骨頭中滲出，導(dǎo)致雞骨周?chē)娜赓|(zhì)變黑。這并不是雞肉變質(zhì)，可放心食用。
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